Do nebíčka? Nebo do peklíčka?

Je docela pravděpodobné, že se před námi rýsuje obraz nového oboru potravinářského průmyslu a zároveň převrat v tradičním pojetí vinařství.
Ve vinařském ústavu v kanadském Ontariu se totiž rozhodli vyzkoumat, jak mohou slunéčka ovlivnit vůni a chuť vína, pokud se omylem připletou do hroznů při lisování. Výsledky byly více než překvapivé.

K pokusu bylo použito asijské slunéčko Harmonia axyridis, což je druh, který byl před časem vypuštěn v Severní Americe, kde měl lépe ochránit plodiny před mšicemi. Mimochodem, tato slunéčka jsou poněkud agresivní, lezou do lidských obydlí a zřejmě je lze často najít také v potravinách. Jak uvádí American Journal of Enology and Viticulture, vyrobili kanadští výzkumníci víno z čistého moštu, dále z moštu obohaceného jedním slunéčkem na litr nebo deseti slunéčky na litr. Pak nechali zkušené degustátory hodnotit kvalitu. Jak chuť, tak aroma moštu se prokazatelně změnily v závislosti na počtu slunéček.

Bílé víno mělo vyšší intenzitu aromatických charakteristik označovaných jako arašídová, papriková a chřestová. U červeného vína dominovaly charakteristiky arašídová, paprikovo-chřestová a zemito- -bylinná. Se zvyšováním koncentrace slunéček v moštu naopak klesala intenzita ovocného a květinového aromatu.

Nadějeme se možná toho, že se zmíněným způsobem budou vylepšovat vína nevýrazná, se slabým buketem a vůní. K tomu účelu zajisté vzniknou velkochovy slunéček a speciální šlechtitelské stanice, v nichž se budou křížit jednotlivé druhy tak, aby dosáhly požadované aromatické charakteristiky. Nový potravinářský obor to ale zřejmě nebude mít tak úplně jednoduché. Zcela jistě budou protestovat ochránci zvířat, kteří budou požadovat humánnější usmrcování hmyzu než lisováním. Připomeňme, že tradiční éter je v tomto případě nepoužitelný vzhledem k tomu, že by zcela zbortil chuťovou a aromatickou škálu vína.

Další komplikací budou zcela určitě směrnice EU, které určí, za jakých podmínek se budou moci slunéčka produkovat a distribuovat. Není pochyb o tom, že budou muset být stanoveny limity maximálního počtu slunéček na litr. A v neposlední řadě budou muset vinaři bojovat s nekalou konkurencí, která bude používat namísto slunéček chemické ekvivalenty. S nejvyšší pravděpodobností proto vznikne speciální certifikační úřad, který bude prověřeným vinařstvím přidělovat kolky. Na těch bude stvrzeno, že víno v kolkované lahvi obsahuje extrakt z pravých slunéček sedmitečných, odpovídajících evropským normám.

-dva-
Ilustrační foto: Julie Broadbent