Kam sa uberá slovenské hotelierstvo?

8.marca 2002 sa v bratislavskom hoteli Dukla konala výročná konferencia Zväzuhotelov a reštaurácií Slovenskej republiky (ZHR SR). Jej programom boloValné zhromaždenie, odborné prednášky a VI. reprezentačný ples hotelierov,kde boli slávnostne vyhlásené výsledky súťaže Hotel roka 2001 a Reštauráciaroka 2001.

Valnézhromaždenie
Program Valného zhromaždenia ZHR SR otvorila jeho prezidentka Ing.Zuzana Šedivá. Po schválení programu, návrhovej a volebnej komisie,podala správu o činnosti ZHR SR.
V uplynulom období ZHR SR sústredil svoju pozornosť na: 1. posilneniepôsobnosti svojich členov na domácich a zahraničných trhoch (vydaním katalógučlenských hotelov ZHR SR v roku 2001 aj 2002, účasťami na veľtrhoch CRSlovakiatour, RDA, MADI, Holiday World, prezentáciami v Nemecku – Speyerpre odborníkov, ďalej pre francúzskych poslancov, pre viacero skupín novinárov,na Dňoch obchodu ZO SR a webovou stránkou zväzu), 2. prieskum odmeňovaniav brandži i v členských hoteloch prostredníctvom skupiny HAY Group, 3.pôsobenie v oblasti legislatívy – novele vyhlášky 125/95 stanoviská kunovelám zákonov týkajúcich sa podnikania v oblasti hotelierstva a pohostinstva,4. pôsobenie v Rade ministra pre CR a v dozornej rade SACR, podľa tém ajv RHSD, navštívili p. Mikloša kvôli presadeniu Národného programu rozvojapre CR, 5. vzdelávanie – poriadanie kurzov a seminárov v spolupráci sovzdelávacou inštitúciou PTK Echo – našou členskou organizáciou, prinášanímzaujímavých domácich a zahraničných lektorov na stretnutia ZHR SR, 6. založenie,resp. oživenie činnosti Klubu somelierov a Gourmet klubu, 7. súťaže kvalityHotel roka a novokoncipovaná Reštaurácia roka, 8. programy Možnosť voľbyako služba zákazníkom a Pre pocit pohody, 9. profesionalizáciu sekretariátua tým zvýšenie úrovne komunikácie medzi členskými hotelmi (rastie početčlenských hotelov – čo je dobrý ukazovateľ), 10. spoluprácu profesijnýmiorganizáciami SACK, SZVTA, APMUZ, Lavexom, 11. spolupráca so SACR, CECTA,12. organizovanie jarných a jesenných stretnutí hotelierov a prípravu výročnýchkonferencií, 13. prípravu projektov z PGS a z agentúry pre malé a strednépodnikanie, 14. vznik komisie pre CR na pôde NR SR, 15. spoluprácu s organizáciamiSOZA a Slovgram v duchu vzájomnej výhodnosti, 16. prehľbenie spolupráces dodávateľskými organizáciami a s významnými sponzormi zväzových podujatíako napr.
Vitana, Nestlé, Unilever, Hubert, Schöller, Henkel apod.

Programové ciele
Paniprezidentka ďalej pokračovala načrtnutím programových cieľov zväzu na roky2002 – 2003. Sú to predovšetkým tieto: 1. zastupovať záujmy členov ZHRSR vstupom do legislatívneho procesu pri príprave zákonov, týkajúcich sapodmienok pre podnikanie, 2. informovať o trendoch vývoja cestovného ruchu,hotelierstva a gastronómie vo svete, 3. vymieňať skúsenosti z brandže vSlovenskej republike i v okolitých štátoch, 4. podporovať všetky aktivityv prospech rastu kvality poskytovaných služieb, 5. spolupracovať s Ministerstvomhospodárstva SR, Združením miest a obcí SR a Zväzom obchodu, 6. popularizovaťčinnosť Zväzu hotelov a reštaurácií Slovenskej republiky.
K základným cieľom doplnila aj niekoľko ďalších poznámok. 1. Človekje najdôležitejším faktorom hotelierstva a pohostinstva – treba ho neustálevzdelávať, starať sa o neho, primerane odmeňovať a motivovať (vzdelávaniezabezpečovať poriadaním seminárov a kurzov pre jednotlivé hotelové profesie,prostredníctvom vzdelávacích inštitúcií, Klubu sommelierov a Gourmet klubu,cestou účasti na gastronomických súťažiach a gastrofestivaloch, pri odmeňovanívyužívať moderné metódy prieskumov o odmeňovaní (Hay prieskum apod.), voblasti motivácie pracovníka organizovať prednášky o jej metódach a účinkochs tréningovými pracovníkmi hotelových sietí, organizovať výmeny skúsenostímedzi hotelmi). 2. Zachovalé prírodné prostredie je nevyhnutnou podmienkourozvoja cestovného ruchu – triediť odpad, obmedzovať spotrebu energií,neprodukovať zbytočný odpad (prinášať informácie o moderných technológiách,ktoré sú zdrojom úspor energií všetkého druhu, znižujú spotrebu prírodnýchzdrojov, znižujú odpad, publikovať informácie o možnostiach spolufinancovaniaa finančných zdrojoch, vyčlenených na ochranu životného prostredia, rozvíjaťZelený program a zapájať ďalšie členské hotely). 3. Spolupráca v cieľovommieste a regióne diferencuje miestny produkt a vytvára šance rastu návštevnosti(pôsobiť na vytvorenie koordinačného orgánu vo sfére štátnej správy alebomiestnej samosprávy, aby spolupráca na miestnej a regionálnej úrovni bolasystematická a prinášala výsledky, podporovať propagáciu členských hotelovvydaním katalógu členských zariadení ZHR SR). 4. Konkurencia nás rozvíja,nie ubíja. 5. Rast podielu hotelov a reštaurácií vyšších tried a skupínsúvisí s požiadavkou komplexnosti a luxusnosti poskytovaných služieb spožiadavkami na obnovu síl a zdravú výživu (rozšíriť ponuku ZHR SR svojimčlenom orientovanú na prehlbovanie kvality služieb cestou vzdelávacích
aktivít, rozvíjaním súťaže Hotel roka a Reštaurácia roka, gastro akcií,spracovať štandardy pre vybrané ťažiskové profesie v hoteloch, sprostredkovaťspoluprácu s dodávateľmi surovín a nápojov a umožniť členom reagovať nanové trendy zdravej výživy). 6. Kvalitná výroba jedál a nápojov závisíod kvality dodávaných surovín a prístupu k ich spracovaniu , expedíciia uchovávaniu (pomáhať všetkým členským hotelom aplikovať princípy HACCP,organizovať školenia v oblasti HACCP, spolupracovať s dodávateľmi projektovHACCP). 7. Moderné technológie zmenšujú svet, sporia náklady, menia prácuv každom stredisku hotela a zrýchľujú ju (rozširovať spoluprácu s dodávateľmiinformačných technológií, moderných technológií umožňujúcich výrobu jedála nápojov najnovším spôsobom). 8. Potreba rastu efektívnosti vytvára tlakna cenu za poskytované služby, tlak na výšku nákladov a na ich pomer kpríjmom (zbierať ekonomické údaje o členských hoteloch a výsledky vyhodnocovať(napr. vo vzťahu k cene za poskytované služby), zmluvou medzi ZHR SR aSACK informovať o medziach zliav). 9. Korektné obchodné podmienky prospievajúrovnako odberateľovi služieb, ako aj ich dodávateľovi. Nevyhnutná je etikav podnikaní na každej úrovni (formou prednášok poukazovať na význam čestnéhoobchodu v cestovnom ruchu, spracovať Etický kódex hoteliera).

Výsledky súťaží
No a po pracovnej časti dostala priestor aj zábava a oddych. Asi najočakávanejšímbodom programu VI. reprezentačného plesu hotelierov, ktorý bol nadmierupestrý, bolo vyhlásenie výsledkov súťaže o Reštauráciu a Hotel roka. SúťažReštaurácia roka 2001
organizoval ZHR SR v spolupráci so sponzorom súťaže firmou Nestlé Slovensko,s. r. o. pre všetky reštaurácie na Slovensku, ktoré sa do súťaže prihlásili.
Do finále sa dostalo 6 finalistov v nasledovnom poradí: 1. miestoSlovenská reštaurácia, Bratislava, 2. miesto Reštaurácia hotela Devín,Bratislava, 3. miesto Reštaurácia hotela Holiday Inn, Bratislava (4.Reštaurácia hotela Hubert, Gerlachov, 5. Reštaurácia Expo Koliba, Kamzičívrch – Bratislava, Reštaurácia hotela Lux, Banská Bystrica).
V súťaži Hotel roka 2001, ktorú organizuje ZHR SR, to dopadlo nasledovne:1. miesto Hotel Hubert, Gerlachov, 2. miesto Hotel Tatra, Trenčín, 3.miesto Hotel Jalta, Michalovce. Všetkým oceneným srdečne gratulujeaj naša redakcia a prajeme veľa spokojných hostí.

Ing. Zuzana Šedivá, Ing. Zora Dundeková, Peter Gulbiš

www.zhr.sk