4. ročník Gourmet Team Challenge 2014

Na výstavišti v pražských Holešovicích se v rámci projektu Gastro Tour odehraje 20.–22. února 2014 čtvrtý ročník soutěže týmů o pohár prezidenta AKC ČR, soutěže, kde hlavním úkolem bude vytvořit labužnický bufet pro 30 osob, se mohou zúčastnit týmy z hotelů, restaurací, kuchařských škol, cateringových firem jak z veřejného, tak i z účelového stravování.

Junior tým: pro gastronomické školy (věk soutěžících do 23 let + vedoucí týmů bez omezení věku). Zadání pro juniory obsahuje o 1/3 méně položek než standardní soutěž.

V každém týmu může soutěžit 1 kapitán, 3 kuchaři a 1 cukrář + tým může být doplněn o 1 vedoucího týmu, který se nesmí podílet na přípravě jídel (vyjma přípravy prostření tabule).

Hodnocení bude probíhat v kategoriích:

1. odborné gastronomické školy
2. hotely a restaurace, kuchyně závodního stravování, cateringové společnosti a další

Zadání:

Každý tým je povinen připravit dekorovaný bufet pro 30 osob. Bufet bude určen k prodeji návštěvníkům celé akce.

Soutěžní týmy v této národní soutěži připravují jídla ve vlastních kuchyních mimo dosah porotců, organizátor proto apeluje na čestnost členů soutěžních týmů a jejich touhu se prezentovat vlastním dílem. Soutěžní tým na oznámený čas přiveze hotové výrobky na místo výstavby bufetu. Zde se pokrmy dokončí a upraví k závěrečnému zhodnocení a podávání hostům. Vedle senzorického hodnocení jsou pro porotu důležité i skladba bufetu a jeho celková prezentace.

Tým musí vlastními silami a na vlastní náklady připravit aranžmá bufetového stolu s výzdobou a dekorací, přivézt a podávat jídla ve vlastním odpovídajícím nádobí (jednoporcovém i víceporcovém) s příslušnými vhodnými příbory a dalšími servírovacími pomůckami.

Tým má zcela volné ruce s výběrem způsobu podávání jídel – od podávání všech porcí na jedné míse až po servírování jednotlivých porcí v samostatných malých nádobách. Všechny části bufetu musí garantovat bezproblémové podávání pro hosty, kteří budou vpuštěni v jeden čas. Bufet musí být kompletní, není připuštěno průběžné doplňování. Pouze jeden člen týmu připravuje jídlo v prostoru bufetu před zraky hostů. V prostorách bufetu budou založeny dezertní a masové talíře včetně příborů pro konzumaci.

Každému týmu bude k dispozici stůl o velikosti 4 × 4 m, neutrálně prostřený, s přípojkou na 230 V a stůl pro teplou stanici 1 × 4 m s přípojkou na 230 V. Pro jednotlivce cukráře bude k dispozici stůl o velikosti 1 × 1,5 m s přípojkou na 230 V.

Je doporučeno zpracovat celý bufet do jednoho tématu (např. sezona – jaro, Velikonoce, re­gion, …). Pro dekoraci není povoleno používat živá zvířata.

Každý tým může pracovat na svém zvoleném pracovišti. Týmy mohou v předvečer soutěže prostřít, připravit dekoraci a rozložit podkladový materiál tabule (čas bude upřesněn v doplňujících informacích pro přihlášené soutěžní týmy).

Na bufetu musí být uvedeno menu celého bufetu, je doporučeno označit názvy i jednotlivá jídla.

Ceny:

Vítězný tým obdrží „Pohár prezidenta AKC ČR". Všichni účastníci obdrží diplom a medaili (za 1., 2., 3. místo) + věcné ceny.

Prodejní cena bufetu:

Prodej vstupenek přes www.akc.cz – prodejní cena jedné ochutnávky soutěžního bufetu přes web je stanovena na 250 Kč, v den soutěže s platbou na místě je cena 300 Kč. Výtěžek ze vstupenek bude rozdělen mezi soutěžní týmy daného dne.

Termín pro ukončení přijímání přihlášek: 10. 1. 2014
Další upřesňující informace a přihlášky na www.akc.cz.

-HaM-

Bezplatné gastronomické semináře –
podzimní termíny se zaplňují

Asociace kuchařů a cukrářů se stala v březnu toho roku subdodavatelem pro AHR ČR pro gastronomické semináře realizované v rámci projektu Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu. Do října bylo ve třech tematických seminářích (Recepce, raut, banket, Ryby a Moderní česká kuchyně) proškoleno skoro 300 účastníků.

I když jsou semináře určeny spíše pro řadové kuchaře, účastní se jich i šéfkuchaři, majitelé restaurací i penzionů. Semináře jsou jednodenní, skládají se s teoretické části a praktické ukázky, k dispozici jsou skripta a vbrzku i rozsáhlejší studijní materiály na webových stránkách projektu. Postupně budou semináře probíhat do podzimu příštího roku ve všech krajích naší republiky, kde bude větší zájem o toto bezplatné odborné vzdělávání, tam se budou semináře i několikrát vracet.

-HaM-

www.akc.cz